CAMBUSA
Cambusa: triglia con patate, lattuga romana e ravanelli
redazione
Ingredienti:per 4 persone
– n 4 triglie (le triglie da 250gr)
– n° 2 lattuga romana
– 5 ravanelli
– fondo di pollo q.b.
– maionese allo zafferano q.b.
– patate fritte per doratura q.b.
– spuma di pepe bianco
– n°3 uova
– 100 gr farina
Per la maionese allo zafferano:
– 500ml olio di semi di uva
– 6 rossi d’uovo
– Aceto di campagne q.b.
– Sale q.b.
– N°10 pistilli di zafferano.
Per la spuma di pepe bianco:
– 20 gr di pepe bianco
– Olio di oliva per tostare q.b.
– 100 ml brodo di pollo
– 50 ml panna fresca
Procedimento:
tostare il pepe nell’ olio aggiungere il brodo la panna e lasciare ridurre.
Preparazione:
Friggere le patate in olio di oliva, e lasciare asciugare a 80°in forno per circa 6 ore in modo che rimangano croccanti ed asciutte
Sfilettare e spinare le triglie, passare prima nella farina, poi nell’ uovo e poi nelle patate fritte, che saranno state precedenetemente sbriciolate a mano in modo che adersiscano al pesce, cucinarle al forno per 7 minuti a 170° in modo da tenete i filetti belli umidi
Saltare la lattuga precedentemente lavata in olio e aglio e asciugarla su carta assorbente .
Tagliare i ravanelli molto sottili con la mandolina e condirli con olio sale e aceto di lamponi
Impiattamento
Finire il piatto mettendo alla base la lattuga poi aggiungiamo i filetti di triglia con un pizzico di fior di sale, completiamo mettendo alla fine dei punti di maionese allo zafferano, i ravanelli conditi, il fondo di pollo e la schiuma di pepe bianco.
Giuliano De Risi by First&Food https://food.firstonline.info/la-ricetta-di-domenico-iavarone-triglia-con-patate-lattuga-romana-e-ravanelli/
01/07/2020 14:06:00 © riproduzione riservata
Tweet
ARTICOLICORRELATI
I PIU' LETTIDELLA SETTIMANA
Tanti Vaurien italiani ai mondiali sul Mar Baltico
Dal 20 al 24 luglio la Travemünder Woche è una delle più leggendarie manifestazioni veliche al mondo. Vela in purezza alla quale dà un contributo la classe italiana dei Vaurien
ILCA 6: Oro a Salonicco per Sofia Berteotti
Grande soddisfazione anche per Marina Murri, protagonista di un campionato estremamente regolare che le vale la medaglia d'argento nella classifica europea femminile e per Manuel Henk Vos, che conquista uno splendido secondo posto assoluto
A Malcesine "Rosa" vince l'Act4 della RS21 Cup
A soli 17 anni Gabriele Antoniazzi vincel l’ACT 4 Open della RS21 Cup - Nei Corinthian si conferma "Magique et Terrible” di Malika Bellomi
52 Super Series 2027: practice race a Lanzarote
La practice race del Marina Rubicón Lanzarote 52 SUPER SERIES Sailing Week ha visto in mare 13 team di 11 nazionalità che inaugureranno domai la prima tappa del circuito nelle acque delle Isole Canarie
Trofeo Optimist Italia: Pasquini e Pucci partono al comando sul Lago di Bolsena
Nella Divisione A il primo leader della classifica è Massimo Pasquini (LNI Ostia), autore di una serie molto regolare (8-5-1); nella Divisione B Valerio Pucci (Circolo Nautico Marina di Carrara) ha preso il comando grazie ai parziali di 1-1-5
52 Superseries: capolavoro Paprec
Marina Rubicón Lanzarote 52 SUPER SERIES Sailing: Sled apre, Paprec firma il capolavoro e si prende la la testa della classifica
52 Superseries: Paprec leader incontrastato
La seconda giornata alla Marina Rubicón di Lanzarote conferma l’altissimo livello della flotta: Paprec mantiene la leadership grazie a una prova magistrale nella prima manche, mentre Sled risponde con una vittoria di forza nella seconda
52 SUPER SERIES: Trinity rompe il dominio ma Sled allunga a Lanzarote
Il comitato di regata ha sfruttato una breve finestra meteorologica per far disputare una regata intensa, nella quale Trinity Racing ha conquistato il primo successo stagionale, mentre Sled ha consolidato la leadership dell'evento
Optimist, Bolsena: seconda giornata da incorniciare al Trofeo Optimist Italia
Trofeo Optimist Italia Kinder Joy of Moving: Tabacco conquista il primato nella Divisione A e Valerio Pucci resta in testa nella Divisione B
America's Cup: con la seconda Regata Preliminare la sfida entra nel vivo
Mancano due mesi alla seconda Regata Preliminare della Louis Vuitton 38ª America's Cup e Napoli si prepara ad accogliere il primo vero banco di prova della nuova campagna verso il 2027