CAMBUSA
Cambusa: triglia con patate, lattuga romana e ravanelli
redazione
Ingredienti:per 4 persone
– n 4 triglie (le triglie da 250gr)
– n° 2 lattuga romana
– 5 ravanelli
– fondo di pollo q.b.
– maionese allo zafferano q.b.
– patate fritte per doratura q.b.
– spuma di pepe bianco
– n°3 uova
– 100 gr farina
Per la maionese allo zafferano:
– 500ml olio di semi di uva
– 6 rossi d’uovo
– Aceto di campagne q.b.
– Sale q.b.
– N°10 pistilli di zafferano.
Per la spuma di pepe bianco:
– 20 gr di pepe bianco
– Olio di oliva per tostare q.b.
– 100 ml brodo di pollo
– 50 ml panna fresca
Procedimento:
tostare il pepe nell’ olio aggiungere il brodo la panna e lasciare ridurre.
Preparazione:
Friggere le patate in olio di oliva, e lasciare asciugare a 80°in forno per circa 6 ore in modo che rimangano croccanti ed asciutte
Sfilettare e spinare le triglie, passare prima nella farina, poi nell’ uovo e poi nelle patate fritte, che saranno state precedenetemente sbriciolate a mano in modo che adersiscano al pesce, cucinarle al forno per 7 minuti a 170° in modo da tenete i filetti belli umidi
Saltare la lattuga precedentemente lavata in olio e aglio e asciugarla su carta assorbente .
Tagliare i ravanelli molto sottili con la mandolina e condirli con olio sale e aceto di lamponi
Impiattamento
Finire il piatto mettendo alla base la lattuga poi aggiungiamo i filetti di triglia con un pizzico di fior di sale, completiamo mettendo alla fine dei punti di maionese allo zafferano, i ravanelli conditi, il fondo di pollo e la schiuma di pepe bianco.
Giuliano De Risi by First&Food https://food.firstonline.info/la-ricetta-di-domenico-iavarone-triglia-con-patate-lattuga-romana-e-ravanelli/
01/07/2020 14:06:00 © riproduzione riservata
Tweet
ARTICOLICORRELATI
I PIU' LETTIDELLA SETTIMANA
Optimist, Trofeo Campobasso 2026: vittoria di Giorgio Nibbi
Assegnati i premi dopo una sola giornata di prove. Nel golfo di Napoli che ospiterà l’America’s Cup 2027 circa 100 velisti da 8 nazioni
La Coppa che divide: Barcellona, Auckland e il sogno (ancora aperto) di Napoli
Capitale Europea dello Sport 2026, la città ha il tempo per trasformare rischi in trionfo, bilanciando spettacolo, economia e comunità – un banco di prova unico per dimostrare che la Coppa America può rigenerare senza dividere
Sodebo Ultim 3 e The Famous Project CIC verso la storia del Trofeo Jules Verne
Sodebo Ultim 3 di Thomas Coville e The Famous Project CIC di Alexia Barrier e Dee Caffari, stanno scrivendo pagine indelebili nella corsa al Jules Verne Trophy con entrambi i maxi-trimarani lanciati a tutta velocità nei Mari del Sud
Bye Bye Point Nemo, si va a Capo Horn!
L'equipaggio del maxi-tri The Famous Project CIC si dirige verso Capo Horn in un mare fortemente agitato. Alexia Barrier: "Capo Horn non si conquista attaccando di petto, ma con costanza”