PRESS
La ricetta di Aldo Ritrovato: tagliolini, tartare di fassona e gramolada
Giuliano De Risi
Lo Chef di IT Restaurant propone un piatto emblematico del suo percorso professionale: influenze del nord e del sud si fondono fra tradizione e modernità
Ingredienti:
Per i tagliolini:
-3 tuorli
-farina 00 gr 80
Per la salsa:
-trito fino di sedano, carota e cipolla gr 20
-passata di pomodoro gr 100
-muscolo di manzo gr 50
-costine di maiale gr 50
-cotenna di maiale gr 20
-olio extra vergine d’oliva gr 20
-Vino bianco gr 15
Per il completamento del piatto:
-punta d’anca di fassona piemontese tagliata a coltello gr 50
-succo di limone gr 3
-limone candito tagliato a brunoise gr 5
-sedano, carota e cipolla tagliato a brunoise gr 15
-prezzemolo tritato gr 2
– olio extra vergine d’oliva gr 15
Procedimento:
Rosolare tutti i pezzi di carne, deglassare con il vino bianco e aggiungere le verdure. Quando tutto è ben rosolato aggiungere la passata di pomodoro. Far cuocere a fiamma bassissima fin quando la carne non è completamente sfilacciata.
Far raffreddare, passare tutto al passaverdure e poi filtrare con il colino a maglia fine. Otterremo cosi un sugo di carne molto saporito con cui poter mantecare i tagliolini.
Aggiungere alla fine e fuori dal fuoco un filo olio a crudo e una parte di prezzemolo tritato.
Fonte: First&Food https://food.firstonline.info/la-ricetta-di-aldo-ritrovato-tagliolini-tartare-di-fassona-e-gramolada/
12/09/2019 18:04:00 © riproduzione riservata
Tweet
ARTICOLICORRELATI
I PIU' LETTIDELLA SETTIMANA
La e-mobility nei porti italiani
Per le Marine italiane Yess.Energy fornisce un plus che garantisce una fidelizzazione dei clienti, ma anche l'attenzione di un’utenza sempre più attenta ed esigente, soprattutto rispetto alla salvaguardia dell’ambiente
Spadafora: ad aprile stop anche ad allenamenti atleti professionisti
"Estenderò la misura agli allenamenti, sui quali non eravamo intervenuti perché c'era ancora la possibilità che si tenessero le Olimpiadi". 400 milioni di euro allo sport di base e alle ASD
America's Cup: annullata anche la tappa di Portsmouth
L'emergenza Codis-10 non si arresta e la decisione di annullare è ritenuta inevitabile
La Veleria San Giorgio produrrà mascherine per gli ospedali liguri
La Veleria San Giorgio, storica azienda ligure fondata nel 1926, ha infatti dato il via alla produzione di mascherine chirurgiche destinate al personale della ASL4 che conta tre ospedali , Sestri Levante, Rapallo e Lavagna
Cambusa - Susianella viterbese, un presidio antico che ha resistito alle omologazioni
Un nome leggiadro, le cui origini si perdono nella storia, per un salame dei poveri dai sentori di sottobosco, che si produce a Viterbo, rimasto a lungo nell’ombra, ora richiestissimo da chef e gourmet
Antartide: Enea cerca specialisti e ricercatori per l'inverno 2020/21
La durata dell'incarico è di un anno, da novembre 2020 a novembre 2021 ("Winter Over"), nell'ambito del Programma Nazionale di Ricerche in Antartide (PNRA) gestito da ENEA
Fincantieri: ulteriore sospensione delle attività produttive
Fincantieri sospende l’attività lavorativa degli stabilimenti e delle sedi sia nel settore Cruise che in quello Militare fino alla data indicata dal Decreto.
Assarmatori: dichiarare lo stato di calamità naturale anche per i trasporti marittimi
ASSARMATORI, che aderisce a Conftrasporto-Confcommercio, sottolinea come il segmento passeggeri del trasporto marittimo abbia azzerato i suoi ricavi ma continui a garantire i collegamenti per non interrompere gli approvvigionamenti di merci vitali
Conftrasporto: il sistema logistico portuale rischia il collasso
Luigi Merlo, presidente nazionale di Federlogistica-Conftrasporto ribadisce l’appello lanciato già alcune settimane fa sull’emergenza coronavirus e sulle proposte, ancora inascoltate, del settore marittimo dei trasporti e della logistica
La classe J24 dà il benvenuto alla flotta di Agropoli
La Classe J24 Italiana cerca di guardare al futuro con positività e rimodula il proprio calendario agonistico